Isolat de protéines de soja
Brève introduction Le SPI (insolat de protéines de soja) est généralement extrait de la farine de soja dégraissée provenant d'un atelier d'extraction par solvant à l'hexane normal. Cette farine dégraissée est appelée « white flake » dans l'industrie. L'isolement des protéines de soja élimine divers ingrédients non protéiques, retient les protéines et augmente la teneur en protéines de base sèche jusqu'à plus de 90 % (azote * 6,25).
Courte introduction
IPS(isolat de protéine de soja)est généralement extrait de tourteau de soja dégraissé provenant d'un atelier d'extraction par solvant à l'hexane normal. Le soja utilisé est de haute qualité, nettoyé et décortiqué. Cette farine dégraissée est appelée « white flake » dans l'industrie. L'isolement des protéines de soja élimine divers ingrédients non protéiques, retient les protéines et augmente la teneur en protéines de base sèche jusqu'à plus de 90 % (azote * 6,25).
Description du processus
Il y a principalement neuf étapes pour produire le SPI.
La première étape est l'extraction de l'eau alcaline. La température de l'eau, la valeur du PH et le temps de séjour sont très importants dans cette étape.
La deuxième étape consiste à séparer les flocons blancs extraits du solvant à l'aide de machines.
La troisième est la précipitation acide avec de l'acide chlorhydrique.
Le quatrième consiste à séparer le lactosérum du bâton.
Le cinquième s'ajuste pour obtenir plusieurs isolats de protéines fonctionnelles différentes.
Le sixième est la neutralisation avec NaOH.
Le septième est le traitement thermique et le réglage du bâton.
Le huitième est la déshydratation avec séchage par pulvérisation.
Le neuvième est le pesage et l'emballage.
Caractéristiques technologiques
Nous utilisons une extraction intermittente, une précipitation acide et une technologie d'isolation continue. La valeur du PH est sous système contrôlé manuellement.
En plus de garantir l'effet d'extraction et de précipitation acide, il peut rendre le processus technique et les paramètres stables. Ainsi, la qualité SPI peut être stable et cohérente.
Avec l'extraction par double trempage, il peut extraire pleinement et efficacement de bonnes protéines dans des flocons blancs.
Les économies d'énergie et la réduction de la consommation sont toujours des éléments importants dans ce processus.
Les techniques de stérilisation vont utiliser la stérilisation directe à la vapeur et le refroidissement par déshydratation flash. D'une part, il peut tuer efficacement les bactéries dans le caillé. D'autre part, il peut supprimer toute saveur de haricot et odeur particulière dans le lait de soja.
Il est envisagé d'utiliser la technologie d'enzymolyse pour produire un isolat de protéine injecté. Cela peut augmenter la variété des produits.
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